SOMMACCO Rhus coriaria
Il nome di questa spezia dal colore bruno rossiccio deriva dall’aramaico, sumac, ossia rosso.
I frutti secchi, spesso venduti macinati nei mercati medio orientali sono ampiamente utilizzati nella cucina turca, kurda, iraniana e giordano-libanese.
Il sumac ha un sapore aspro che ricorda vagamente la scorza del limone grattugiato e offre il meglio di se’ spolverato sulle insalate, sulle salse di yogurt e nelle grigliate (kebab) di carne e pesce.
La pianta del sommacco viene spesso coltivata come pianta ornamentale e i suoi semi ricchi di tannino venivano impiegati già nell’antichità per tingere tessuti e tappeti.
Agnese Caviglia
